Sklizeň našich polních rajčat je za rohem, a protože rajčata hrají klíčovou roli v naší nabídce, rozhodli jsme se vám přiblížit několik zajímavostí o této oblíbené plodině. Rajčata mají pestrou historii, překvapivé vlastnosti a v kuchyni jsou doslova nepostradatelná. Pojďme na to!
1. Největší producenti rajčat
- Čína, jako největší světový producent, každoročně vypěstuje přes 60 milionů tun rajčat. Rajčata zde nejsou jen potravinou, ale také významným exportním artiklem.
- Indie je známá nejen produkcí rajčat, ale i jejich rozmanitostí – pěstují se zde desítky odrůd od sladkých cherry rajčátek až po masitá rajčata na omáčky.
- Turecko je zase proslulé kvalitními rajčaty pro zpracování, například pro výrobu rajčatového protlaku, což je jedna z hlavních surovin turecké kuchyně. Mimo tyto velké producenty stojí za zmínku i Itálie, která patří mezi největší dodavatele rajčat na evropský trh a kde se rajčata stala symbolem tamní kuchyně.
2. Ovoce, nebo zelenina?
- Botanická definice rajčat jako ovoce je často matoucí. Ovocem je vše, co se vyvíjí z oplodí květu a obsahuje semena, což rajčata splňují.
- V roce 1893 rozhodoval americký Nejvyšší soud o tom, zda se mají rajčata zdanit jako ovoce nebo zelenina. Výsledek? Z praktických důvodů byla označena za zeleninu, protože se běžně konzumují spíše v pikantních pokrmech než v dezertech.
- Podobný osud sdílí i další rostliny, jako je okurka, paprika nebo lilek, které jsou botanicky ovocem, ale v kuchyni se používají jako zelenina.
3. Proč jíst rajčata?
- Lykopen, který rajčata obsahují, je nejvíce zastoupen v tepelně upravených rajčatech, například v rajčatovém protlaku nebo kečupu. Tepelná úprava zvyšuje jeho biologickou dostupnost, což znamená, že ho tělo lépe využije.
- Kromě vitamínu C obsahují rajčata také vitamín A, který je důležitý pro zdraví očí a podporuje správnou funkci imunitního systému.
- Rajčata jsou z více než 90 % tvořena vodou, což z nich dělá skvělou hydrataci během horkých letních dnů.
- Obsahují velmi málo kalorií (asi 18 kcal na 100 g), což je činí ideální potravinou pro dietní režimy.
4. Rajčata a bylinky:
- Kombinace, která nikdy nezklame • Kombinace rajčat a bazalky není náhodná – tyto dvě suroviny se vzájemně doplňují i chemicky, což zesiluje jejich chuť. Tato kombinace je základem pro mnoho italských jídel, jako je caprese nebo margherita pizza.
- Rajčata s rozmarýnem nebo tymiánem se často používají při pečení nebo grilování. Bylinky dodávají rajčatům intenzivnější chuť a aroma.
- Rajčata si skvěle rozumí s olivovým olejem – zdravé tuky v oleji pomáhají tělu lépe vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín A nebo lykopen.
- Netypické kombinace, jako rajčata s vanilkou nebo medem, zdůrazňují jejich přirozenou sladkost a hodí se nejen do džemů, ale také do dezertů nebo experimentálních jídel.
5. Rodina rajčat
- Stejně jako rajčata patří brambory, papriky a lilky do čeledi lilkovitých (Solanaceae). Tato čeleď zahrnuje více než 2 700 druhů, včetně jedovatých rostlin, jako je rulík zlomocný.
- Rajčata původně pocházejí z Jižní Ameriky, konkrétně z oblasti dnešního Peru, kde byla pěstována už před více než 2 000 lety. Do Evropy je přivezli španělští dobyvatelé v 16. století.
- Lilkovité rostliny mají jednu zajímavou vlastnost – obsahují alkaloidy, které jim poskytují přirozenou ochranu proti škůdcům. U rajčat je tato látka koncentrována především v nezralých plodech, což je důvod, proč se nezralá rajčata nedoporučuje konzumovat.
